つぶしあん
レシピNo, 9503
つぶしあん
和菓子の定番である「つぶあん」をさらに軽くつぶして、なめらかにした「あん」です。口当たりがやさしいのが特徴です。
スマートフォンで見る
材料
| 小豆 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 220g |
| 塩 | 少々 |
作り方
| 1 | 小豆を水で洗います。 (※小豆は水戻しをせずに調理できます。) |
|---|---|
| 2 | 鍋に小豆の4倍から5倍の水を入れ、強火にかけ、沸騰したらアク抜きのために茹で汁をを捨てます。 |
| 3 | 再び4倍から5倍の水を入れ火にかけ、沸騰したら弱火でさし水をしながら柔らかくなるまで煮ます。 (※豆の煮え具合は数箇所から取り出し、鍋全体の小豆が煮えているか確認してください。) |
| 4 | 小豆が柔らかく煮上がったら、豆の湯をきり、砂糖、塩を加え火にかけ、軽くつぶしながらあん状に練り上げたら出来上がりです。 |