がんくい豆の煮物
レシピNo, 7031
がんくい豆の煮物
黒豆の中ではもっとも深みのある味と言われています。現在では非常に希少性の高いお豆です。
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材料（4人分）
| がんくい豆 | 150g |
|---|---|
| 砂糖 | 120g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 重曹 | 小さじ1/2（入れなくてもよい） |
| 水 | 5カップ（約1L） |
作り方
| 1 | 黒豆を軽く水洗いしてざるにあげます。 |
|---|---|
| 2 | 深鍋に水5カップを煮立て、上記の調味料を入れ煮汁を作ります。 |
| 3 | （２）の煮汁に黒豆を入れて火を止めて4から5時間以上浸します。 |
| 4 | 始め強火にかけ、煮立ったらアク取りをして水1/2カップを入れ、再び沸騰したら、弱火で落しブタと鍋ブタをして柔らかくなるまで3から4時間煮ます。（豆がつねに煮汁にかぶる状態にして下さい。） |
| 5 | 一晩おきますと砂糖の味がなじんで美味しくなります。 |