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丹波黒豆煮

レシピNo, 7109

丹波黒豆煮

豆には、一年中「まめ(健康)」に働いて生きるという意味があります。 黒は邪徐けの色です。

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材料

丹波黒大豆200g
(A)砂糖160g
(A)しょうゆ小さじ1
(A)塩少々
(A)水8カップ
(約1.6ℓ)
(A)重そう小さじ1
(お好みで)
※調味料はお好みにより
 調節してください。

作り方

1黒豆を軽く水洗いしてざるにあげる
2深鍋に(A)の調味料を入れて沸騰させる止めて4~5時間以上浸す。火を止め、煮汁が熱いうちに黒豆を入れて落としぶたをして4~5時間以上浸す
※膨張率が高いため、冷水で直接浸すと、皮が破れる場合があるのでご注意ください
3強火にかけ、沸騰したらアク取りをして水1/2カップを入れる。再び沸騰させ水1/2カップを入れる
4とろ火で落としぶたと鍋ぶたをして柔らかくなるまで煮る(目安5~6時間)
※豆がつねに煮汁にかぶる状態にしてください
5火を止め、一昼夜おいて味を含ませ完成
※調理の際、熱湯にご注意ください
※調理時間の目安は豆を浸す時間を除いた時間です