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切干大根 生育状況報告
2006年02月10日
■切干大根 生育状況
切干大根は天候により生産量や出来具合が大きく変化します。例年、宮崎県辺りは大陸からの寒波が霧島連峰にあたることにより、雪が止まり強い北風のみが強く吹きます。しかし、昨年末より日本列島に記録的な冬型気圧配置が強まり、厳しい冷え込みと積雪の影響で大根が不作となりました。比較的小振りな大根が目立ちますが、乾燥が行われる今月末迄の天候は期待できそうです。
切干大根は白い方がいいとお考えかもしれませんが、白くするには少し干しあがって黄色がかった切干大根を洗浄する場合があります。洗浄は、白くなりますが甘さも洗ってしまうことになります。黄身がかって見えるのは、褐変反応。糖分がある証拠で、糖が熱で茶色ぽく変色するのです。