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あずき・大納言小豆
あずき・大納言小豆
1.豆を水洗いし、豆の4倍くらいの水とともに、すぐ煮はじめる。
（熱湯で煮はじめる方が、豆の煮えむらは少なくなる。）
2.中火にかけ、沸騰したらアク抜きのため、湯を捨てる。
（赤飯にする場合は、あずきをざるにあけ、冷やした煮汁に、
もち米を2時間ほど浸して着色し、あずきと混ぜて蒸す。）
3.豆がかぶるくらいの水を加え中火にかけ、沸騰したら弱火で
1〜2時間かけて、やわらかくなるまで煮る。
アクはすくい、煮汁から豆が出ないように
さし水をする。
4.芯までやわらかくなったら、味付けする。