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大豆
大豆
1.大豆を水洗いし、4倍くらいの水にひと晩（8〜12時間）
つける。
2.つけ水は捨てず、そのまま中火にかけ、沸騰したら
弱火で煮る。途中アクが浮いたらすくう。
3.大豆は皮がむけやすいので、かき回さず、
豆が水からでないようにさし水をして、
ことことやわらかくなるまで煮る。
4.充分にやわらかくなってから味付けする。
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