丹波黒大豆
砂糖・・・300g
塩 ・・・小さじ2/3
醤油・・・小さじ2.5
重そう・・小さじ1
水 ・・・10カップ（2?）
さびくぎを5〜6本入れて煮ると色艶がよくなる。
1.深鍋に水10カップを煮立て、上記の調味料を入れ煮汁を作る。
2.丹波黒を軽く水洗いして、ざるにあげる。
3.さびくぎは洗って布袋に入れ、口を結んでおく。
4.煮汁に丹波黒、（さびくぎ）を入れ、火を止めて4〜5時間
以上浸す。
（ 膨張率が高いため、冷水に直接浸すと皮が破れる場合がある）
5.始め強火にかけ、煮立ったらアク取りをして、水1/2カップ
を入れる。再び沸騰したら、また水1/2カップを入れる。
6. 落としぶたと鍋ぶたをして、とろ火で約8時間煮る。
7. 煮汁がひたひたになったら火を止め、一昼夜
おいて味を含ませる。
（ 煮あがってすぐふたを取り、冷気に長く
ふれると皮が縮んでしまう。）