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フレンチ麩
＜材料＞ （ 2人分目安 ）
麩 10個
牛乳 100cc
砂糖 小さじ2
卵 1個
バター 20g
フレンチ麩の作り方 （ 調理参考例 ）
1. 麩を牛乳に浸して中心までふやかす。
2. 砂糖と卵をかき混ぜ、１に加えてなじませておく。
3. フライパンにバターを溶かし、
弱火で両面こんがりと焼く。
4. 皿に盛りお好みで、
蜂蜜・メープルシロップ・シナモンパウダー
などをかける。
椎茸巻き巻きピカタ
＜材料＞
香信椎茸 12 枚
豚モモ薄切り肉 6 枚
〔衣〕卵 2個
パルメザンチーズ 大さじ1
塩・胡椒 各少々
小麦粉・油・ケチャップ 各適量
【 作り方 】 （2人分目安）
1. 椎茸を水で戻し、軸を取り除き軽く絞る。
2. 1枚の豚肉に1.の椎茸」を2枚ずつ重ねて巻き、塩・胡椒し、
小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンに油を熱し、2.を〔衣〕にくぐらせて、焼く。
4. 皿に盛りつけ、ケチャップをかける。
※ 椎茸の戻し汁は、
出汁として様々なお料理にご利用下さい。
中華風葛きりスープ
＜材料＞ （ 4人分目安 ）
葛きり 90g
お好みの具材（ 写真はチンゲン菜、ハムを使用しました ）
［A］ 水 800cc
鶏ガラスープの素 小さじ2
酒 大さじ1
［B］ 醤油・塩・胡椒 各少々
中華風葛きりスープの作り方( 調理参考例 ）
1. 沸騰したお湯に葛きりを入れ約7〜8分茹でた後、
ザルにあげて手早く水洗いし水気をきる。
2. 鍋に〔A〕とお好みの具材を入れ、
火を通し1.の葛きりを加えてひと煮立ちさせる。
3. 仕上げに〔B〕で味を整える。
ひたし豆
ひたし豆
1.豆をよく水洗いし、豆の3〜4倍の水に約8時間つけておく。
2.そのまま火にかけ、沸騰したら塩を少々入れる。
3.アクを取りながら、弱火でやわらかくなるまで煮る。
4.煮あがったらざるにあけ、水気を取る。
あとは、お好みの味をつける。
塩やしょうゆの あっさり味がおすすめです。
白花豆
白花豆
1.豆を洗い、4〜5倍くらいの水にひと晩（8〜12時間）
つけておく。
2.つけ水のまま中火にかけ、沸騰したら煮汁がきれいに
なるまで繰り返し水をかえて煮る。
3.再び煮立ったら、火を弱くして2時間くらい
ゆっくりと煮る。
4.花豆は、他の豆より皮がかたいので、
やわらかさをよく確かめ、芯まで煮あがってから
味付けする。
＊砂糖で味付けするならば＊
＊砂糖で味付けするならば＊
感想豆２５０gに対して、砂糖220g〜300gが目安です。
1度に入れると豆が固く煮あがるので、三回くらいに
分けて加え、仕上げに塩少々入れて煮て下さい。
甘すぎには、ご注意ください。
大正金時・大福豆・紫花豆
大正金時・大福豆・紫花豆
1.豆を洗い、4〜5倍くらいの水にひと晩（8〜12時間）
つけておく。
2.つけ水のまま中火にかけ、沸騰したらアク抜きのため、
湯を捨てる。
3.豆がかぶるくらいの水を加え、中火にかけ、沸騰したら
弱火で1〜2時間かけて、やわらかくなるまで煮る。
アクはすくい、煮汁から豆が出ないように
さし水をする。
4.充分にやわらかくなってから味付けする。
あずき・大納言小豆
あずき・大納言小豆
1.豆を水洗いし、豆の4倍くらいの水とともに、すぐ煮はじめる。
（熱湯で煮はじめる方が、豆の煮えむらは少なくなる。）
2.中火にかけ、沸騰したらアク抜きのため、湯を捨てる。
（赤飯にする場合は、あずきをざるにあけ、冷やした煮汁に、
もち米を2時間ほど浸して着色し、あずきと混ぜて蒸す。）
3.豆がかぶるくらいの水を加え中火にかけ、沸騰したら弱火で
1〜2時間かけて、やわらかくなるまで煮る。
アクはすくい、煮汁から豆が出ないように
さし水をする。
4.芯までやわらかくなったら、味付けする。
大豆
大豆
1.大豆を水洗いし、4倍くらいの水にひと晩（8〜12時間）
つける。
2.つけ水は捨てず、そのまま中火にかけ、沸騰したら
弱火で煮る。途中アクが浮いたらすくう。
3.大豆は皮がむけやすいので、かき回さず、
豆が水からでないようにさし水をして、
ことことやわらかくなるまで煮る。
4.充分にやわらかくなってから味付けする。
岩手黒豆
砂糖・・・220g
塩 ・・・小さじ1/2
醤油・・・小さじ2
重曹・・・小さじ1
水 ・・・10カップ（2?）
1.黒豆を水洗いして、鍋に４倍の水でひと晩つけておく。
2.翌日そのまま火にかけ、煮立ったらアク取りをして、
水1カップを入れる。
3.再び沸騰したら、豆が常に水をかぶる状態にして、
落としぶたと鍋ぶたをして、弱火でやわらかくなるまで煮る。
4.豆が、指でつまんでつぶれるくらいやわらかくなったら、
砂糖・他の調味料を入れて沸騰したら火を止める。
ひと晩おくと砂糖がなじんでおいしくなる。
丹波黒大豆
砂糖・・・300g
塩 ・・・小さじ2/3
醤油・・・小さじ2.5
重そう・・小さじ1
水 ・・・10カップ（2?）
さびくぎを5〜6本入れて煮ると色艶がよくなる。
1.深鍋に水10カップを煮立て、上記の調味料を入れ煮汁を作る。
2.丹波黒を軽く水洗いして、ざるにあげる。
3.さびくぎは洗って布袋に入れ、口を結んでおく。
4.煮汁に丹波黒、（さびくぎ）を入れ、火を止めて4〜5時間
以上浸す。
（ 膨張率が高いため、冷水に直接浸すと皮が破れる場合がある）
5.始め強火にかけ、煮立ったらアク取りをして、水1/2カップ
を入れる。再び沸騰したら、また水1/2カップを入れる。
6. 落としぶたと鍋ぶたをして、とろ火で約8時間煮る。
7. 煮汁がひたひたになったら火を止め、一昼夜
おいて味を含ませる。
（ 煮あがってすぐふたを取り、冷気に長く
ふれると皮が縮んでしまう。）